荤中之素

　　兔肉属高蛋白、低脂肪、少胆固醇的肉类，故有“荤中之素”的说法。

　　兔肉的瘦肉占95%以上，每100克含优质卵白质21.6克，比猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉都高。兔肉中的维生素含量较高，尤以烟酸居多，以干物质计，每100克含66毫克。兔肉中矿物质含量也多，钙含量高。兔肉的胆固醇含量每100克仅60～80毫克，不仅比通常肉类低，比鱼类也低。兔肉还含有厚实的卵磷脂。

　　兔肉富含大脑与其他器官发育不成短少的卵磷脂，有健脑益智的功效。经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，并增强体质、健美肌肉。兔肉还能眷注皮肤细胞活性、护卫皮肤弹性，被喻为“美容肉”。中医认为，兔肉性凉，有滋阴凉血、益气润肤、解毒祛热的功效。

　　兔肉性凉，宜在夏季食用，盛暑及初春季节一样平常不宜吃；不能与鸭血同食，否则易致腹泻；肥胖者与肝病、血汗管病、糖尿病患者的抱负肉食，但妊妇及经期女性、有显着阳虚症状的女性不宜食用兔肉。

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